Riječka tržnica – priča o tradicionalnoj riječkoj kuhinji

Svježe, zdravo i za prste polizat’

U vrijeme bez frižidera, riba se čuvala usoljena. Obitelji su tada, u primorskim mjestima Rijeke, same solile srdele. Težak rad u polju bio je podnošljiv tek kada je valjalo sjesti u debelu hladovinu, narezati kapulu i kruh, izvaditi slanu ribu i žmulj (demižon) vina i guštati uz ćakulu!
Solile su se uglavnom srdele, ribe koje srećom ima najviše u Jadranskom moru.
Srdela ima sve! Od proteina, kalcija, omega 3 masnih kiselina, selena, vitamina D, do niske razine žive i niske cijene. Ona je othranila generacije Riječana!

Danas, u doba frižidera i u doba nemanja vremena, usoljena srdela je od hrane za siromašne postala kulinarskom poslasticom. Poškropimo li je gustim zelenkastim maslinovim uljem, uz kapulu ili češnjak, poprima intenzivni okus Mediterana. Blitva i raštika na lešo, kako se to kod nas spravlja, zeleni su prilozi ribljim jelima. Za još pokoji recept ili ideju upitajte nonice na raskošnoj Riječkoj tržnici.

Tjestenina u mirisnoj domaćoj šalši od rajčica s mjericom začinskog bilja – bosiljka, ružmarina, kadulje,… riječanima je u nasljeđe ostavila talijanska kuhinja. Hvala joj na toj deliciji!
Za upoznavanje gastronomije brojnih manjinskih kultura koje su bogatstvo grada, osmišljen je Porto Etno festival. Eksplozija okusa cijeloga svijeta govori o riječkoj multikulturalnosti, o gradu koji uživa u posipanju začina i stvaranju jednog novog okusa solidarnosti i tolerancije.