MASLINOVO ULJE zaštićenog porijekla “TERGESTE”

Kako je navedeno u Specifikaciji, zaštićena oznaka izvornosti „Tergeste“ rezervirana je za ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiveno od sorti maslina prisutnih u maslinicima tog kraja. U sljedećim omjerima: Belica ili Bianchera, u količini ne manjoj od 20%, Garbona, Leccino, Leccio del Como, Frantoio, Maurino, Pendolino pojedinačno ili zajedno dopunjuju preostalu razliku u postotku.

Stoljećima navedene sorte maslina održale su se na teško dostupnom i vjetrovitom terenu Tršćanskog krasa, posebno se istiće sorta Bianchera, rustikalna i snažna biljka, poznata po svojoj kasnoj berbi i otpornosti na hladnoću i buru, (tipičan hladan i suh vjetar ovih krajeva, koji puše sa sjeveroistoka).

Proizvodnja ulja u Tršćanskoj pokrajini danas predstavlja jednu od najvažnijih stavki u panorami lokalnih poljoprivrednih kultura. Duboko ukorijenjena u društvenom i kulturnom kontekstu lokalnog stanovništva, bilježi stalni rast, kvantiteta i kvalitete proizvoda. Maslinarstvo na ovim prostorima vuče korijene još iz predrimskog doba. Zapravo, stari Feničani, tijekom svoje trgovačke ekspanzije, su bili ti koji su po jadranskim obalama posadili stabla masline. Marcijal, Plinije i Strabon hvalili su ulje koje je dolazilo iz ovih krajeva. Rimljani su zapravo razumjeli prirodnu predispoziciju krasa i klime istočnog Jadrana za ovu vrstu uzgoja, šireći je postupno sve dok maslinarstvo nije postalo isplativa kultura. Od tada svako tršćansko gospodarstvo krenulo je posjedovati vlastitu uljaru.

Ulje proizvedeno na ovim prostorima bogato je antioksidansima i polifenolima, žute boje sa zelenim odsjajem, voćnim notama svježe trave, badema, zelene rajčice i jabuke, savršeno za uzdizati ali i obogatiti regionalna jela.

Od listopada do studenog, usred razdoblja berbe maslina, moguće je posjetiti uljare koje tada na organiziran način otvaraju svoja vrata kako bi predočile posletiteljima process prerade maslina u malado maslinovo ulje.